Description
La rouelle est une tranche épaisse et de forme ronde avec en son centre un os. Prélevée sur la partie large de la cuisse du porc, juste au-dessus du jarret, ou l’épaule, il s’agit d’une pièce qui doit mijoter lentement. Entourée d’une couche de couenne, sa viande est tendre, maigre et juteuse. Après avoir incisé la couenne, étape importante pour éviter que la viande ne se rétracte durant la cuisson, il est essentiel de saisir la rouelle sur les deux faces directement dans votre marmite ou avant de la déposer dans votre four. Caramélisée à l’ananas, marinée dans une sauce soja et ses épices ou en rôti à la créole, la rouelle est idéale pour un repas familial et économique.
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